身价暴跌的小龙虾，怎么了？

小龙虾价格在今年出现“跳水式降价”，相比去年同比下降64%。

一、研究背景

又到一年吃虾季，近日，关于小龙虾降价的信息多次登上社交平台的热搜榜，#小龙虾为何大降价# #小龙虾便宜了# 引发网友热议。据报道，与2023年相比，

今年的小龙虾价格出现“跳水式降价”。《中国小龙虾产业发展报告（2023）》显示，

在杭州某农贸市场，2024年3月末，鲜活小龙虾价格为55元/斤，较去年“腰斩”，同比下降64%，小龙虾加工企业的收购均价亦连年跳水，2022年为11-13元/斤，2023年已降至7.5-8.5元/斤。

小组成员运用访谈法和爬取网络相关数据，对上海的小龙虾批发价和餐厅售价进行了调研。调研报告分为降价现象描述和原因分析两部分。

二、上海地区小龙虾降价现象描述

（一）批发价“大跳水”

我们在“小龙虾螃蟹价格”公众号中搜集了自2024年3月1 日至4月30 日的上海地区小龙虾价格。从个头大小上区分，小龙虾分为大青、中青、小青三个品类，大青一般为6钱以上，中青4-6钱，小青2-4钱。在批发市场中三者都存在一定的价格差异。

今年3月以来，上海小龙虾就出现了明显的价格变化，大中小青的价格都出现了“开市即巅峰”，随后一路走低的趋势。根据今年的小龙虾价格数据，大青的价格高点出现在3月10 日左右，达到65元/斤；低点出现在近期，也就是4月29 日左右，达到29元/斤，价格实现“大跳水”。中青和小青也有一定程度的降价，但总体趋势较为平缓。（具体价格见附录）

图1 2024年 3-4月上海小龙虾价格折线图

（二）饭店小龙虾售卖价格仍高昂

虽然如前文所提及的，小龙虾目前进价价格暴跌并仍持续下降中，但通过对身边人的简要访谈及在微博搜集关于“小龙虾价格下降”的相关词条，包括“小龙虾身价暴跌”“小龙虾大量上市价格近腰斩”“小龙虾上市撞车价格创新低”等热门帖中,均有博主提出疑问,认为虽然小龙虾进货价格降低，但饭店中小龙虾售价仍旧高昂,并没有下降。

图 2 微博网友对于小龙虾价格的评论

为了对以上现象作出回应，我们对市面上小龙虾饭店的售价进行了一定的调查。

大众点评是市民普遍爱用的美食分享平台，其用户评论丰富，且拥有完善的商家榜单机制，能够一定程度上筛选出不同区域热门商家，并公开透明地展现其菜品及价目表。所以，我们选择以该平台为主要研究对象，以“上海小龙虾”为主要搜索关键词，并以“热门指数”为主要排序指标，剔除相同品牌商家的分店，选出了以下排名前十的小龙虾商家。除了排名第一的“安答龙虾”以售卖小青（345钱）为主，其余九家商铺皆以售卖大青（789钱）为主，其售卖价格在74元～99元不等，均价为85元/斤。

除此之外，当前直播电商发展迅速，选择在抖音等电商平台团购券，以更低廉的价格进行美食消费也是当代人流行的美食消费方式。所以，补充“龙虾消费直播电商”为另一视角，我们选择以抖音为研究平台，以“小龙虾”为关键词，按照“低价优先”的排序方式，剔除重复及不符合要求的相关店铺，同样收集了0家售卖小龙虾团购券的商铺。经调查发现，十家店铺均以售卖小青（345钱）为主，售卖价格在20元～33元不等，均价为25.4元/斤。

三、原因分析

（一）养殖环境分析

小龙虾养殖环境的改善是今年小龙虾价格降低的重要原因。

首先，小龙虾养殖面积大。据《中国小龙虾产业发展报告(2023)》显示，2022年我国小龙虾养殖面积达2800万亩，产量超过289万吨，占全国淡水养殖总产量的

8.79%，已然成为第四大淡水养殖品种。

其次，虾农们改变养殖方式。小龙虾养殖主要包括稻虾种养、池塘养殖、藕田养殖、大水面增养殖等方式，以稻虾种养为主，2022年，稻虾种养面积2350万亩，同比增长11.9%，稻虾种养小龙虾产量240万吨，同比增长9.09%。近年来不挖沟、少挖沟模式逐渐兴起，成为各地新发展稻虾种养的新模式，虾农从单一的养殖模式转向混合养殖，

不仅提高了土地的利用率，也大大增加了收入。

最后，良好的气候条件也为小龙虾的生长提供了保障。今年气候适宜，适宜其生长，这使得小龙虾的产量得以进一步增加。

（二）消费环境分析

小龙虾作为我国市场经济下的一种商品，其价格波动不可避免会受到供给侧和需求侧的影响。目前处于供过于求的状态。

从供给侧来看，由于过去几年，小龙虾常常作为一种脱贫致富的产业，被引进多省。成熟的技术加上养殖户的增多，小龙虾产量明显增加。根据2023年度《中国小龙虾产业发展报告》，自 2017年小龙虾引进中国，其养殖产量便不断扩大，至2022年已达到289.07万吨。但是从养殖增速上来看，小龙虾养殖在2018年达到45.05%的最高增速后，次年开始增速便大幅放缓，至2022年已降至9.78%。我们从这组数据中，不难窥见小龙虾养殖业已将近饱和。

从需求侧来看，小龙虾由于壳多肉少的特性，一直以来都是一种中等消费品，更易受到中产人群的青睐。据不完全估计，如果消费者在农贸市场购入一斤小龙虾，去壳后的可食部分占比只有46%。而又要过足“嘴瘾”，访谈发现，不少消费者也会选择购买3-4斤，花费将超过50元。

由于各地气候有较大差异，多个产地的小龙虾依次上市，尚能维持较为稳定的价格。但今年开春的气温较高，水产出塘速度加快，多产地的小龙虾提前上市。经历过2023 年的销售低谷，市场今年更加敏感。一些虾农抱着恐慌情绪，选择提前降价抛售。 尽管预计在五一前后小龙虾又会有一波小幅涨价，但后上市的虾农难以在之前降价抛售的基础上加价，小龙虾“低价魔咒”还是不太可能被打破。

（三）同行竞争环境分析

小龙虾饭店等销售渠道的定价不仅受到批发成本的影响，还受到其他因素的影响，包括价格差异化定位、人力、房租、水电等刚性成本以及市场需求波动等因素。

第一，作为专门售卖“小龙虾”的正规店铺，饭店试图打造品牌效应，试图通过小龙虾这一食材打造独特菜谱来进行价格差异化定位，并以精致的服务和舒适的用餐环境作为自己的额外优势。在食材上，它们倾向于选择优质上乘的小龙虾品类，以此

吸引消费者到店消费。据调查发现，上海热门小龙虾商铺大部分选择的是品质上乘、虾肉饱满的大青虾为原材料，其品相优质，肉质鲜嫩，辅佐上鲜美调味品，色彩鲜艳，视觉上更能吸引消费者，有助于其图像在社交媒体上广泛传播，更容易受到消费者的青睐。

第二，商铺需要考虑到人力、房租、水电等刚性成本。如上文提及的“虾趣龙

虾”“刘栋梁大排档”“一棠龙虾”等商铺均位于人民广场、淮海路、苏河湾等热门商区，其需要承担高昂的房租费用，厨师服务员等人力费用，该费用均摊至小龙虾售卖价格，导致其价格不减。

第三，小龙虾的价格波动受季节性因素影响较大。尽管小龙虾批发价格下降，但目前正值小龙虾旺季，顾客对于市场需求旺盛与日俱增，市场需求增大，为了获取更高的收益，小龙虾商铺会选择保持或轻微提高小龙虾售价。

而小龙虾抖音线上店铺价格浮动小的原因，我们认为其在于尽管“小龙虾团购券”方式是以“低价策略”为主要的市场竞争策略，由此来获取更多流量，为店铺引流并获取更高利益，但究其根本，或许是各商家经过观察及协商，皆不愿通过打“价格战”的方式扰乱龙虾市场，由此损害自身的利益。经调查发现，抖音电商各商家小龙虾均以价格更为低廉的小青为原材料，售价大部分处于20元～25元/斤的稳定的区间。保持该售价，既能兼顾菜品质量与口味，提升用户体验及评价，商家也能获取更高的收益。

四、结论

今年3月以来，小龙虾价格“开市即巅峰”，大、中、小青价格一路走低，但饭店价格仍旧高昂。据调研，养殖环境、消费环境、同行竞争都是造成这一现象的原因。

从供需关系来看，小龙虾的价格呈现“V”字形走势，在每年春天刚上市时最高随后都会因为逐渐升高的产量而逐步下跌，在4月末-5月初左右达到一个低点之后，小龙虾的价格又会随着产量下滑而回升，而今年小龙虾的价格在4月中下旬就跌至个位数并不是常见的现象。

从目前价格趋势来看，今年全年小龙虾的价格都不会很高，“五一”之后还会有小幅回落。同时，每年5-6月也是各地小龙虾大规模上市的旺季，这意味着今年的小龙虾价格还有下降的空间。