付一夫：超市推出平价食堂并非“不务正业”

中新经纬 7 月 8 日电 题：超市推出平价食堂并非 " 不务正业 "

作者 付一夫 星图金融研究院高级研究员

打工人的 " 平价胃 "，已被越来越多的知名超市品牌盯上。

日前，北京物美超市中关村店开了家便民食堂，无限续自助餐仅需 19.9 元。据物美超市方面透露，物美大兴黄村店、通州龙湖店也将开设大食堂，未来计划要开几十家。

而此前亦有消息称，广州的盒马推出了 " 平价快餐 " 系列，包含 9 元的梅州腌面，19.8 元的三菜快餐、16.8 元的猪杂汤 ...... 还有潮汕粿条、客家腌面、老广烧腊、牛排肉脯，品类应有尽有，客单价基本上都在人均 30 元以下，被戏称为 " 穷鬼套餐 "。

此外，永辉超市也在福州等地开设了自助快餐形式的食堂，华联超市也开展了为白领提供平价盒饭的业务。一时间，为打工人解决一顿好吃不贵的饭，似乎让众多超市品牌嗅到了一丝商机。

在笔者看来，引入平价食堂，只是超市品牌转型升级的一种尝试。目前，传统超市大卖场模式正在呈现疲态，很多传统超市都在尝试优化线下门店的消费场景，融合多种业态——尤其 " 大卖场转型 " 话题，近几年热议不断：例如着力线上业务、推动品类专业店、做大生鲜、推动店仓一体化等。目前，尚没有一家企业可称转型成功，就当下情况看，现有的存量市场，还有相当多品牌在失速中挣扎。

按国家统计局消息，2023 年，在限额以上零售业各业态单位中，唯独超市业同比下降 0.4%。相比之下，红餐大数据显示，2023 年小吃快餐市场规模较 2022 年增长 12.6%。显然，餐饮的回暖优势对于超市卖场极具吸引力。

事实上，超市品牌选择快餐品类作为突破口，并非 " 不务正业 "，反而是源于两者客群的高度重合，可以进一步实现客流的相互转化，更大程度地挖掘消费市场需求，从而实现更大效益。

以物美为例，其超市的定位即为平价商品售卖，如今开设平价食堂，可以让原本逛超市的消费者顺便解决用餐问题，同时也借着解决周边社区或商圈人群的用餐，增加消费者与整个物美超市里面其他商品相互触达的可能性，进而提升物美超市主营业务的业绩。

然而不容忽视的是，" 超市 + 餐饮 " 并非新生事物，此前失败的案例也不在少数。如今将转型的砝码押注其中，尚需明确自我的优势与劣势。

从优势角度说，知名超市品牌已经获取了消费者的心智认同，推出以堂食为主要模式的平价食堂，看得见摸得着，再叠加极高性价比，可以快速取得消费者的信任。而从劣势角度说，原本快餐赛道已存在非常多的成熟餐饮品牌，这些品牌都拥有丰富的餐饮运营经验。超市品牌跨界餐饮，相当于蹭主业的品牌流量，如何将这种超市品牌心智认知转化为餐饮品牌的认知，从而能与成熟餐饮品牌竞争，是当下面临的挑战。

总之，在超市中开设平价食堂，相当于增加了新的消费场景，对于超市品牌本身具有积极的意义。接下来，甚至可以考虑丰富更多的消费场景，例如增加休闲娱乐设备等，让不同的场景互相嫁接、相互融合，以增加消费者的停留时间，进而增加触达商品转化的可能性。 ( 中新经纬 APP )

中新经纬版权所有，未经授权，不得转载或以其它方式使用。

责任编辑：宋亚芬

作者：董文博