为什么说早餐是酒店的“灵魂”？

文 | 空间秘探，作者 | 余文婷

近来，提供丰盛早餐的潮流正在日本许多地方兴起。其中，旅游胜地札幌是 " 早餐战场 " 之一，各家酒店争相提供最好的早餐。国内酒店也在早餐这块，暗暗努力。实际上，好的早餐一直以来都是酒店最好的 " 招牌 " ……

越来越多酒店开始 " 针对 " 早餐

日前，据《每日新闻》报道，提供丰盛早餐的潮流正在日本许多地方兴起。不仅是在度假村和温泉胜地，位于市中心的商务酒店也不例外。据说，旅游胜地札幌是 " 早餐战场 " 之一，各家酒店争相提供最好的早餐。鲑鱼子堆得高高的海鲜盖饭、现烤北海道和牛……这是位于北海道札幌市中心薄野商业区的一家商务酒店的早餐情况。目前日本物价高涨，酒店都抱怨 " 无利可图 "，但早餐之争却不容有失。

近年来，在社交网络上，有关 " 酒店早餐 " 的内容不断增加，成为热门标签。经常入住酒店的北海道观光大使、网红三好清佳表示：" 如果早餐不好，甚至可能会从住宿选择中删除。早餐能让游客愉悦，我会优先考虑包含早餐的酒店。" 报道称，酒店早餐越来越被视为旅游观光的一部分，如果不能满足游客对当地美食的需求，就难以获得入住订单。

不单是日本的酒店，近年来，各大酒店品牌越来越重视起了早餐。像之前只有在奢华、高端还有中高端酒店，可以享受到较为丰富的早餐，经济型酒店早餐较为朴素，只求一个能吃饱。现在，不少经济型酒店也在早餐板块卷起来了。例如，最新版汉庭酒店推出 "3＋X" 特色属地早餐，如在一家广州的汉庭，不仅能吃到玉米、豆浆、包子等特色中餐，沙拉面包等西式糕点，还能吃到老婆饼、关心茶等当地特色广式茶点。锦江酒店（中国区）旗下的 7 天酒店为旅客提供自助早餐包含 10 大类 24 个品种，还支持多种就餐方式如即食外带，并增加了具有当地特色的 " 一城一味 "，地方特色餐食。

一些酒店品牌为吸引年轻客群，与潮流生活品牌进行早餐联动。如华住集团旗下海友酒店曾联合肯德基上线 " 袋装早餐 " 服务，以会员赠早的形式，为会员住客提供三种早餐套餐：现熬粥套餐、现烤可颂套餐、现烤帕尼尼套餐。此前，亚朵集团旗下轻居品牌与星期零 STARFIELD 联合推出早餐 " 打气包 "，有藤椒马蹄、芝士南瓜、蜜汁叉烧、冬阴功 4 种口味。洲际酒店集团旗下智选假日酒店也曾联名 " 拉面说 " 和 Moody，分别为品牌研制了一款面和中西式糕点。

也有酒店将早餐作为增收渠道之一，推出各种早餐卡。如疫情期间，开元品牌 15 家全服务高星商务酒店通过会员渠道推出 30 元一次，30 次起卖，共 900 元的早餐卡，间接向本地客源开放餐厅，为每家酒店带来 3 万 ~8 万元的现金收入，还带来了住客以外的客流增量。不仅如此，这些新增客流在酒店经营恢复正常之后，还为酒店带来了部分外卖订单。此前，万豪推出 588 元 30 天的自助早餐包月卡，凭卡在杭州 6 家万豪集团旗下酒店可以吃 31 天早餐，有人算过平均 19 元 / 天就可以享受自助早餐。

因为一顿早餐记住一家酒店

实际上，好的早餐一直以来都是酒店的一块 " 招牌 "。有些人不爱在酒店吃早餐，因为觉得酒店自助种类虽多，但缺乏烟火气，不够地道。但一份美味让人眼前一亮的早餐，往往会给客人留下深刻的印象。如广州富力君悦酒店，即便因酒店已经有些年月，设备较陈旧，但仍不少人专门为其早餐入住酒店。其酒店早餐丰富多样，光粥就有小米南瓜粥、菜干蚝豉粥、牛肉粥、皮蛋瘦肉粥等多种选择；品种齐全，像鲜榨果汁、蒸品、炒粉炒面、中式炒菜、西式早餐……各种能想到的这里基本都有。更难得的是不仅种类齐全，能 " 打 " 的美食也特别多，像一碗看似简单的鸡汤面，汤汁鲜美、面条劲道弹牙；三丝炒猪肠粉带有自助餐厅少见的镬气，软而不烂、香而不咸；各种广式点心口味也非常正宗；像牛角包和各类酥皮面包也不是半成品，属于自己开酥的，一口下去酥酥脆脆。广州富力君悦被称为是君悦最好吃的一家酒店，但君悦品牌酒店的早餐基本都不错，就连著名美食家蔡澜也称，" 君悦 " 的早餐有水平。

广州白天鹅宾馆作为中国首家五星级酒店，一直以来拥有广泛的知名度，不仅是因为这里曾经接待过多位国家元首，更是因为这家酒店的早茶。在一篇话题为 " 白天鹅宾馆在广州人心中是怎样的地位 " 帖子下面，有一个回答是：对步入职场的广州年轻人来说，告诉家人自己 " 终于有出息了 " 的最好方式，不是展露月薪几万的工资条，而是直接带上家里人到白天鹅宾馆喝一顿早茶。即使白天鹅一顿早茶至少人均 100 以上，依旧很多人愿意排着长队等一个位置。住酒店的话可以预约早茶，不用排队，因此也不少人为吃一次白天鹅宾馆的早餐预订酒店。

还有金陵饭店作为南京招牌与地标也不必多说，单一个金陵大肉包就已经让不少人惦记，个大量足，松软的面皮恰到好处，带着微微甜味与面粉香气；肉馅鲜嫩多汁，紧实有弹性，咸淡适中，不油不腻。金陵饭店曾创下一天卖出 19 万只金陵大肉包的销售记录，销售额突破百万元。还有狮子头、咸水鸭、鸭血粉丝、软兜双拼等，光是吃到其中一种，这个早餐就已经可以用幸福二字来形容了。

浙江台州的早餐一直比较出名，尤其是 " 糯叽叽 " 人士的圣地。台州希尔顿酒店几乎包含所有台州特色小吃，且味道正宗，入住商旅客足不出户便可以享受到当地特色，地道的口味也让人十分惊喜，例如现炸现吃的泡虾，松泡鲜香；黑芝麻馅的梅花糕，糯软香甜；肉炊饭粒粒分明，配合咸香肉末汤，又香又弹又糯……有一个住过的朋友称里面的一些小吃比外面特色小店的还好吃，打破了她对酒店自助早餐 " 类多味平 " 的刻板印象。

还有开元名都酒店早餐不管在哪个城市都很丰盛；首旅如家早餐的一碗面各地有各地的风格和特色；苏州柏悦酒店早餐种类虽然不算多，但每一种都很好吃；澳门的酒店早餐让人印象最深刻的就是 " 豪 "，品种丰富，食材高端，澳门四季酒店不仅种类丰富，且每道菜都很用心，味道品质很高……（还有什么美味酒店早餐，欢迎大家评论区补充～）

为什么说早餐是酒店的 " 灵魂 "？

进入现代社会后，一日三餐的轮廓随着工业革命和十九世纪以来城市化的漫长过程逐步在全球各地得以明确，早餐的地位也随着营养学的普及日益重要，" 早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少 " 成为大众耳熟能详的俗语，点明了早餐需要吃得丰富的重要性。同时，随着越来越多的人开始长途旅行，对于方便快捷的早上餐食需求也随之增加。为满足早期旅行者的基本需求，早餐也开始成为酒店服务的一部分，但品种并不多。

随着酒店业快速发展，早餐逐渐去边缘化，变成酒店服务中不可或缺的一环。酒店早餐质量和种类成为客人评价酒店服务的重要标准之一，豪华酒店纷纷推出丰盛的自助早餐，包括多样的热菜、冷盘、各类面包和糕点、新鲜水果和饮品等。进入 21 世纪，酒店早餐已成为衡量酒店服务水平的重要指标，它不再仅是一种提供食物的服务，更是展示酒店文化、品牌形象和铺陈服务细节的重要渠道，是区分星级酒店的重要指标。

国内酒店起步较晚，自助早餐和定制早餐（或客房早餐服务）通常只在中高端及豪华酒店中较为常见，中端酒店通常是固定几种菜品组合的套餐式早餐。发展到现在，中西式结合的自助式早餐在国内酒店已经较为普遍，但同质化也越来越严重。一些高端酒店虽然种类齐全，数量丰富，但味道却不尽如人意，在很大程度上导致入住客人对于酒店早餐高昂的价格和较低的性价比望而却步，也导致一些人渐渐不将 " 含早 " 看作选择酒店的必要条件。

但不可否认，酒店早餐依旧是决定客人对一家酒店印象的重要因素。早期都将酒店称为饭店，" 吃 " 和 " 睡 " 是捆绑在一起的，早餐作为酒店的重要一环，也是许多出差商务客人和早起赶趟客人的重要一餐，早餐是否吃好可能会影响一天的状态，也会影响客人对酒店的最终印象。一份无功无过的早餐，可能客人对酒店的印象依旧以酒店的住宿体验为主，影响不大；一份难吃的早餐，可能早上起床时可以给酒店打 8 分，吃完早饭就 5 分不到了；一份好吃的早餐，即使前一晚在酒店有些不愉快的体验，可能准备回去打差评，吃完早饭可能极大改善对酒店的印象，碰上是个吃货可能还会为了早餐下次继续预订这家酒店。据欧洲收益管理公司 Franco Grasso Revenue Team 近 15 年对约 2000 家酒店的研究，强大的早餐服务结合收益管理方法和动态定价，可以提升品牌声誉并增加酒店的盈利性。

就像前面提到的一些酒店，一顿好吃的早餐能够让客人对酒店印象深刻，记住酒店品牌，甚至提高酒店知名度。特别是对于一些痴迷美食的吃货，假使听说一个地方好玩可能不为所动，听到一个地方好吃一定要去试试，并且一传十、十传百。同样，在许多人的价值观里，可以在 " 住 " 方面委屈自己，但不能在 " 吃 " 方面委屈自己。以国内最爱 " 吃 " 的省份广东为例，广东人对吃有自己 " 双标 " 的消费观：一套衣服可以穿好几年，1500 元一位的日料眼睛不眨一下一定要去尝鲜；一万块的奢侈包可以不买，一万块的燕窝说买就买；一件 T 恤 80 元太贵，一餐早茶 380 元太划算……

一间好酒店，就是品质、安心、细节的代名词，一顿优秀丰盛美好的酒店早餐，会成为很多资深 " 酒店控 " 们专程入住的理由。那对于国内酒店，一顿有灵魂的早餐应该具备什么特质？

首先，带有属地特色，且口味正宗。在住酒店的同时就能吃遍当地特色美食，有谁不乐意？且早餐作为一家酒店文化传达的一部分，一定程度上能够看出酒店与地方文化的结合程度。早餐是一家酒店的灵魂，酒店是一座城市灵魂的组成部分，一家有代表性的酒店往往能够直观影响人们对一座城市的印象。而一家有代表性酒店足够正宗的早餐，甚至能够代表这座城市的 " 口味 "。就像前面提到的金陵饭店与广州白天鹅宾馆，人们如果想去当地品尝正宗的特色小吃，可能下意识就会想到这两家酒店。现在也越来越多酒店连锁品牌，认识到了早餐属地化特色的重要性，如桔子酒店南昌一项目，晒出的酒店早餐图中就包括了地方风味南昌拌粉和瓦罐汤；重庆一项目为入住宾客提供的是麻辣小面、杂酱小面和豌杂小面等地道重庆味道。希尔顿欢朋的早餐焕新也结合了属地不同风味，打造具有不同城市风格的特色美食。

其次，在 " 精 " 不在 " 多 "。早餐丰盛确实能够给客人非常 " 值 " 的感觉，但吃了一圈下来后，没有一样称心的，就像一朵精心雕琢的假花，再怎么美丽，也没有香气。也不怪网友吐槽 " 五千多一晚的酒店早餐餐品无法下咽 "" 整个餐厅最抢手的是八宝咸菜，牛角包像预制的，本来觉得房间设施还可以，没想到早餐这么一言难尽 "" 高端酒店早餐，看着华丽其实无味 " ……而一些酒店种类虽然不多，但味道都还不错，例如亚朵酒店大部分城市门店早餐，种类算不上丰富，但中餐含量高，口味质量也不错。

再次，既 " 烟火 " 又 " 温度 "。对于每一个 " 中国胃 "，没吃上一口热乎饭就好像没正经吃饭。大部分被吐槽的酒店早餐，主要也是集中在 " 菜都是冷的 "" 感觉全都是预制品 "" 很多都是半成品 " 等一些缺乏温度感的点上。烟火气和温度，对大多数人来说是早餐的生命力，吃上一口热食才像是真正充上了电。现做的热食，则是保证食物鲜活的关键，也是口味 " 挑剔 " 人群去到酒店餐厅最大的关注点。

当下酒店行业有的卷文化、有的卷品质、也有的卷投资性价比，不少酒店也开始认识到酒店早餐的重要性，默默在早餐板块发力。吃好、睡好是对一个人最好的祝福，在 " 民以食为天 " 的文化中，" 吃好 " 尤其重要，因此，在很多人看来，早餐是酒店的灵魂，决定了一家酒店的品质。事实也是如此，一份好吃的早餐，能够让客人记住一家酒店，甚至爱屋及乌酒店的品牌。而一份好的早餐，前提是，一份有灵魂的早餐。