淀粉肠“塌房”一周，小摊主们怎么样了

这是一根在 315 之后变了味道的烤肠和一群以它为生的普通人的故事。

作者 |   崔斯也

   编辑   |   詹腾宇

题图 | 视觉中国

3 月 20 日晚上 6 点，北京市朝阳区某地铁口。

卖淀粉肠的刘姐喊站在一旁的老公：" 给我再拿两根‘火山石肠’！"

" 火山石肠是纯肉的，我这几天紧急上的货，我寻思这不是淀粉肠出事儿了，加一个这个，看看有没有人买。" 刘姐边烤边说。

3 月 15 日晚上，她刷到 " 淀粉肠塌房 " 热搜，吓得第二天不敢出摊：" 我这几天一起来就是刷手机，看看到底啥情况。昨天看到好像澄清了才敢继续卖，但昨天生意也不好。以前好的时候一天能卖一百来根儿，昨天几乎就没人买。"

（图 / 微博视频截图@澎湃新闻）

" 淀粉肠塌房 " 的消息随着 3 · 15 晚会一起登上热搜，大量转发里称 " 淀粉肠以‘鸡骨泥’为原料，而鸡骨泥用于添加在宠物粮，人不建议食用 "，直接粗暴地让淀粉肠和 " 不符合食品安全标准 " 画上了等号。而几天后，又有大量账号 " 辟谣 "，解释说个别不符合标准的淀粉肠并不代表所有的厂商都是如此，而鸡骨泥也并非 " 人不可食用 " 的原料。

淀粉肠被推上舆论的风口浪尖，而烤肠小摊主们的心也随之跌宕起伏。

我刚创业，它就 " 塌房 " 了

35 岁的刘姐和老公都是黑龙江绥化人，一起来北京七年。孩子今年八岁，在老家由婆婆带。白天刘姐干保洁，老公送外卖，晚上一起出来摆摊卖淀粉肠。刘姐烤肠，老公在不远处备货和盯梢。

盯梢是因为有时候城管会来驱赶，他们也早已习惯。淀粉肠卖了快两年，这是他们第一次遭遇真正的危机。

" 攒点钱可费劲了，北京房租也贵，我平时化妆品都不买，我俩吃饭也是对付。这淀粉肠一出事儿，我可闹心了。" 刘姐说。

做小本生意的摊主们对突然的变故显得很无奈。在北京通州区的一条夜市里，51 岁的莉姨和老公刚刚摆了几个月淀粉肠摊。去年下半年，儿媳妇生了孩子，他们从老家山东来到北京，白天帮上班的小两口照顾孙子，晚上为了尽可能少打扰他们，也想找点事儿干，莉姨夫妻俩便出来摆摊。一开始她不好意思吆喝，但时间长了，她会主动问经过的年轻人：" 来根肠不？五块钱两根。"

2023 年 5 月 21 日，上海，街边摊烤淀粉肠。（图 / 视觉中国）

" 本来就是赚个生活费的水平吧，前几天人特别少，剩了挺多肠。这活儿不好干，有油烟，冬天还冷，我们这调料都是自己做的，白天备料也费时间。" 莉姨说。在北京摆摊不是长久之计，等到孙子上幼儿园，她就打算回老家。

但刘姐还年轻，感觉还能在北京干上十几年，因为老家还有孩子要养，房贷也得月月还。我问刘姐，以后不打算攒点钱，做个有店面的生意吗？刘姐说：" 别提了，我可不干了。以前在档口卖过熏鸡，也开过麻辣串小店，但是前两年给干黄了，赔了十来万。"

下班晚高峰，从地铁口涌出的人群经过刘姐的烤肠摊，不少人会停下看看。刘姐有点尴尬地跟一位走上前看的人主动解释：" 都澄清了，我们都是进的大品牌的货，放心吃。" 但那个人看了看，还是走了。

" 不买行，别骂人 "

在突然上热搜之前，" 摆摊卖淀粉肠 " 一度是互联网社交平台上的热门兼职推荐。不少年轻人都曾心动。

家住成都的小张刚大学毕业一年。起初她在教培行业，但加班严重，觉得心累，又总是刷到 " 摆摊兼职 " 攻略。于是去年年末，她冲动之下决定裸辞，摆摊卖淀粉肠。

她和朋友在网上花 700 多元购入了全部设备和一批原料。每根肠成本 1.2 元左右，她们在家附近小学门口每天摆摊一小时，3 元一根，一天大概能卖 50 根。有时候赶上周边有露营活动，她们也过去卖，销量比平时好不少。

几个月下来，小张感觉自己赚的钱和上班时候差不多，她原本规划是以后白天在家里接一些文字类工作，傍晚出来摆摊做兼职。

（图 / 微博截图）

" 不敢卖了，我也不知道真假。万一真有什么问题，也不能卖给小孩吃啊。" 小张打算停掉淀粉肠的生意，转而试试卖自制的柠檬茶。

上班族小婉同样看中了兼职的风口。她刚刚在小学门口摆摊八天，每天下班后都飞奔到外面，但这门生意好像还没开始就被迫宣告结束：" 昨天崩溃了，收摊时蹲在路边哭了很久，才卖了 11 根，感觉人生好无望啊。"

相较于现实，网上对淀粉肠的 " 讨伐 " 似乎更加激烈。家住吉林的视频博主 " 李掰掰摆摊记 " 平时主要拍摄摆摊卖淀粉肠的日常。他说，淀粉肠热搜出来后，他账号的评论区和私信里涌进来许多负面言论：" 什么难听的话都有。有人直接说‘还卖淀粉肠，没良心’，有的说 ‘淀粉肠狗都不吃’。" 消息多得视频平台都发消息，询问他是否被网暴。

李掰掰的摊位。（图 / 受访者提供）

李掰掰摆摊的地点离学校很近，因此近几天他还被一些学生家长举报。有关部门来调查时，李掰掰出示了相关的从业证件和食品检测报告，才被允许继续经营。

李掰掰犹豫要不要换个品类，做汉堡或者火鸡面。但他认真查询了网上关于淀粉肠事件的详细说法，想了想还是没换：" 我又没错，为什么不能继续卖呢？" 他希望大家可以更理智一些面对这一争议：" 一些网友开始无脑骂人，去直播间攻击摆摊卖肠的大学生。很多人真的只是跟风地骂，并不想了解真实的情况，也不关心具体哪个厂出问题。我觉得真正应该整治的是网络环境。"

（图 / 抖音视频截图 @李掰掰摆摊记）

后来李掰掰也想开了，他觉得能搞清楚真相的人不需要多说。最近几天，他摆摊时会主动和顾客调侃：" 来根‘骨泥肠’啊？"

除了淀粉肠摊主，受到影响的还有各大淀粉肠的生产厂商。市面上淀粉肠的主要供应厂商包括双润、夫宇、开开、芮源等等。厂商们出于 " 求生欲 " 纷纷开始直播澄清：山东某淀粉肠厂的董事长直播自己吃淀粉肠；各家品牌公开自家淀粉肠的配料表、食品检测报告，称其中未使用骨泥；也有厂家实时直播工厂里的生产流程……但这些直播间大多人数寥寥。

夫宇淀粉肠的一位下游经销商说，" 淀粉肠塌房 " 的消息出现后，他的个人销售量比过去减少了近三分之二，仓库里的货都被迫囤积着，很多老客户一下子不敢进货了。

另一位淀粉肠经销商在朋友圈里发消息：" 库存堆积，厂家开始接受退货。"

" 肠妃 " 回宫了吗？

" 我都看了，人家 3 · 15 晚会根本没有说过淀粉肠这个事儿，是一个网上的报道被一些美食博主转发。我听顾客讲，那个用泔水、用回收的骨头做的，都是谣言。我这个肠的厂家，现在都拍视频发到网上了。我都寻思，要不我也贴一个检测报告在这？" 刘姐说。

在粗制滥造的 " 垃圾新闻 " 充斥互联网的当下，谣言会以极快的速度冲垮某个行业与相关人群。一句 " 骨泥不能给人吃 " 非常容易激起人们的抵触情绪，但要解释和自证，为淀粉肠重新争取一个普通路边食品的位置，可能得花费不少口舌。

2024 年 3 月 18 日，河南省滑县王庄镇邢行村庙会，小吃摊点售卖的烤淀粉肠。（图 / 视觉中国）

刘姐也看明白了：" 我也不能来一个人说一遍，显得挺心虚。我看今天这生意也恢复了一些，挺多老顾客还是会买。"

淀粉肠的确没有出现在 3 · 15 晚会当中，而是始于某媒体在 3 月 15 日当天发布的一篇文章。在这一天发布的与消费质量相关的内容，都可能引发特别的重视和恐慌。文章提到，河南某淀粉肠厂工作人员表示 " 淀粉肠里很少有肉，都是用的鸡肉或鸡骨泥 "。文章称，以 " 鸡骨泥 " 为关键词上网搜索，基本都是宠物商家在卖，商家表示不建议人吃，这一消息迅速被发酵成 " 淀粉肠塌房 " 的热搜，随后又有网友补刀：" 骨泥都是饭店剩下的骨头渣、屠宰场的边角料制作的。"

2023 年 5 月 21 日，上海，街边摊烤淀粉肠。（图 / 视觉中国）

很多人指出，这篇掀起巨大波澜的最初报道里，针对 " 鸡骨泥 " 的指控似乎是抓错了重点。

《中国食品报》在 3 月 18 日发布视频称，" 鸡骨泥 " 的标准名称为 " 机械分离肉 "，是国际上广泛被应用在食品中的原料，宠物食品的骨泥原料标准和人食用的标准也完全不同，并列举了食品研究领域的相关论文。

至于淀粉肠，作为一种常见而廉价的食物，真正需要严肃关注的并不是 " 骨泥 " 概念，而是淀粉肠加工厂的生产和储存环境，产品的理化指标是否合格，等等。

全国肉禽蛋制品标准化技术委员会秘书长刘振宇表示，标委会将开会研究是否要制定淀粉肠国家标准，后续会向公众发布结论。

（图 / 抖音视频截图 @李掰掰摆摊记）

风波似乎已经结束，健忘的网友开始转而恭迎 " 肠妃回宫 "，但对摊主们来说仍然是一个严肃的问题。他们还在犹豫，等着淀粉肠不再被污名化的那天。

晚上八点半，刘姐收摊回家，她觉得今天卖得还行，但突然一脸严肃地问我：" 本来我都想转行了，章鱼小丸子你们现在还爱吃不？"

校对：遇见；运营：嘻嘻；排版：梁柠彦

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