文和友扩张遇挫：生意冷清，湘菜先锋“水土不服”？

图片来源：文和友

蓝鲸新闻 7 月 10 日讯（记者 孙煜）针对文和友餐厅撤出广州的传言，蓝鲸新闻今日致电广州文和友了解到，" 相关传闻一直有，目前仍在正常营业 "。

虽说在营业，但客流量少、门店数量锐减的情况也是真实存在。据南都 · 湾财社报道，记者 7 月 9 日走访发现，广州文和友十分冷清，工作日中午饭点仅有 4 家门店正常营业，就餐顾客只有两三桌，二楼三楼店铺已经全部关闭，整体闭店率超过 80%。

作为从长沙走出来的连锁餐饮企业，文和友的发展似乎没有跟上湘菜近年来的火热。

湘菜逆势崛起

湘菜的崛起是近年来餐饮发展的一大亮点。红餐大数据显示，2023 年全国湘菜市场规模超过 2 千亿元，同比增长 33.6%，预计较 2019 年有一定幅度的增长。此外，截至 2023 年 9 月的统计数据显示，全国湘菜门店数达到正餐门店数的 15.6%，超过了川菜 14.7% 的门店数占比。

据番茄资本统计，目前全国营业中的湘菜馆近 9 万家，餐厅数量仅次于川菜、粤菜、江浙菜。从店铺存活率的角度看，在 2023 年 1 月 -4 月新开的 74 万家餐饮门店中，湘菜的存活率最高，达 73%。

2023 年湘菜是全国菜系里连锁化品牌增长最快、最多的品类，以费大厨、兰湘子、炊烟小炒黄牛肉、农耕记为代表的湘菜开店数量都有所增长。

" 现炒 " 是湘菜取得成功的一大原因，费大厨、兰湘子、炊烟、农耕记等湘菜餐厅都在放大 " 现炒 " 的标签，有的餐厅启用透明厨房，有的餐厅为了保证 " 现炒 " 的口感放弃外卖业务。以费大厨为例，坚持所有食材新鲜现炒，餐厅翻台率达到 5-6 次 / 天。从门店数量看，截至目前有 116 家直营门店，2021 年 -2024 年，新增门店数呈增长状态，分布新开 9 家、12 家、15 家、28 家、19 家餐厅。

不少湘菜连锁餐厅在近几年实现了逆势扩张。以成立于 2019 年的兰湘子为例，目前共有 295 家直营餐厅。窄门餐眼数据显示，2021 年 -2024 年新增门店数分别为 51 家、77 家、101 家、51 家。

反观文和友，作为从长沙发家的连锁餐饮品牌，却没有跟上湘菜快速发展的步伐，在走出长沙的过程中，屡屡碰壁。

文和友的 " 水土不服 "

文和友起步于创始人文宾 2011 年在长沙摆路边摊卖炸串，摆摊 3 个月后日均营业额超过 3 千元。赚钱后的文宾选择扩大经营，租下 10 平方米的店铺，开起了 " 文和友老长沙油炸社 "，此后陆续开出文和友龙虾馆、文和友老长沙大香肠、文和友长沙臭豆腐……

2019 年，长沙超级文和友扩建为 2 万平方米，消费者在就餐的同时，可以体验 80 年代老长沙的社区文化，一举成为长沙的网红打卡点，公开数据显示，长沙超级文和友年接待游客近千万，翻台率达到 8 次 / 天。

此后两年，文和友获得资本的青睐，先后完成 A 轮、B 轮融资，投资方包括加华资本、红杉中国、IDG 资本、华平投资等。拿到投资的文和友，设定了 5 年内在全国 20 个高线城市开出 20 家 " 城市文和友 " 的目标。

彼时的文和友，想要成为 " 中国美食界的迪士尼 "，创始人文宾多次表示，" 当一个人到了陌生的城市，不知道去哪里吃、去哪里玩儿而且时间有限的时候，就会想到去文和友。"

2020 年、2021 年，文和友先后在广州、深圳开业，最初的发展战略是保留长沙特色的同时尽量做到 " 入乡随俗 "。开业初期，文和友取得了不错的成绩，广州单日就餐取号数超过 2000 个、深圳首日排号数更是超过 2 万。然而，数月后人气便逐步下降，此后屡屡传出撤店、裁员。

此后，广州、深圳的文和友不断调整经营方向，2023 年初，文宾公开表示，" 开到外地时，文和友选择入乡随俗，让奔着长沙文化来的消费者铩羽而归。未来将更自信地表达长沙文化。" 从最近的经营情况看，改变后的文和友深圳、广州店效果依旧不理想。

除了广州、深圳，文和友也曾计划进入南京市场，然而由于战略调整，南京项目不了了之。

在长沙爆火的文和友为何在进入外地市场时 " 水土不服 "？中国食品产业分析师朱丹蓬在接受蓝鲸新闻采访时表示，" 文和友离开了长沙的文化、地域、场景之后，失去了独特的味道，很多地方特色餐饮在去到别的城市后，都面临发展不顺畅的情况。"

" 文和友的装修很有特色，大家去更多是拍照、打卡，菜品的特色并不明显 "，一位消费者告诉蓝鲸新闻。在湘菜崛起的当下，文和友在走出长沙时如何定位、如何打造自身特色成了待解难题。