西南小城为何被称为“抹茶之都”？

访客 2025-07-21 10:14:48 79119

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西南小城因其盛产高质量的抹茶原料，以及深度加工和广泛推广抹茶产品而被称为“抹茶之都”，这里的自然环境优越，气候适宜茶叶生长，加上先进的生产工艺和独特的文化特色，使得这个小城成为国内外抹茶产业的重要基地，小城通过举办抹茶文化节等活动，进一步推广了抹茶文化，提高了其在全球的影响力。

铜仁，这个贵州小城，正因为抹茶产业获得越来越多的关注。

最近，“日本抹茶短缺”的新闻引发全球关注。据了解，受去年夏天创纪录的高温天气影响，日本制作抹茶的原料茶碾茶今年大量减产，交易价格创纪录。日本茶协会数据显示，碾茶的价格不断攀升。今年5月在京都的拍卖价格同比增长170%。而随着时间的推移，抹茶的价格还在继续上涨。整个6月，在日本京都宇治——这个几乎和日本抹茶画上等号的城市，不少抹茶店为了保证对寺庙、神社等重要场所的供应，开始限制游客购买抹茶。

而日本将目光投向了铜仁，加大对抹茶的进口力度。2025年上半年，铜仁就已经向日本出口了16吨抹茶，近期还有多批次抹茶即将发往日本。

早在2023年，铜仁的梵净抹茶产销量，已经跃居全国第一，出口量则排名世界第二。彼时，网络上“农业大摸底”之后，外界突然间发现了这个抹茶赛道的“隐形冠军”城市。

铜仁城市风光图/视觉中国

时隔两年，当业界再次将目光聚焦这座“中国抹茶之都”时，铜仁的抹茶产量和生产模式，已经有了进一步提升。

铜仁，这个贵州小城，是如何一跃成为“中国抹茶之都”？

抹茶产业快速崛起

在抹茶这个行业细分赛道上，铜仁的产业规模不断扩大。

从出口量上看，2024年铜仁抹茶出口量达到了180吨。到了今年上半年，铜仁抹茶出口量已经达到了230吨，这意味着仅上半年，铜仁抹茶的出口量就已经超过了去年全年。

铜仁有着悠久的种茶历史，但成为“中国抹茶之都”的故事，近期才被外界所熟知。据了解，2018年铜仁市获授“中国高品质抹茶基地”称号，目前全市已建成高品质抹茶原料基地8.5万亩。

那么，铜仁的抹茶行业是如何崛起的？作为深耕茶业行业几十年的“老兵”，贵茶集团副总经理兰方强见证了铜仁抹茶行业的崛起。

兰方强告诉中国新闻周刊，最近十几年时间，国内茶叶市场竞争异常激烈。虽然铜仁有着悠久的茶叶种植历史，但如何在激烈的竞争中突围，仍然是一道难题。他说：“国内的茶叶赛道，多年形成了名优茶叶品类和产地高度捆绑的情况，比如谈到绿茶，有西湖龙井；谈到红茶，有正山小种；谈到白茶和黑茶，则有福鼎白茶和安化黑茶。相比这些让人耳熟能详的地域品牌，贵州茶产业，能让人一下子想起来的知名地域茶品牌几乎没有。”

抹茶的生产与加工工艺，与传统茶叶的产销形式不同。抹茶，这一茶饮的发祥地实为中国。早在魏晋时期，中国就有“末茶”一说，“末”即为“粉末”。这种将绿茶打磨成茶粉的饮用方式，在唐朝时兴起、宋朝时达到鼎盛。抹茶的制作过程别具匠心：采用新鲜绿茶，通过蒸青的方式做成茶饼，在需要食用时，将茶饼打磨成细粉。近二十年来，日式抹茶产品重新传入国内，引发了不少年轻人的热捧。

抹茶茶艺图/视觉中国

“在多次市场调研后，我们发现抹茶有着巨大的市场空间。特别是与来自美国的茶叶客户交流后，我们更坚定地计划开发抹茶产品，因为不单在国内，在美国抹茶也有较大的市场空间。此外，入局抹茶还能在一定程度上避开国内竞争异常激烈的绿茶、红茶等赛道。”兰方强说。

据了解，作为铜仁茶产业领域的龙头企业，贵茶集团从2015年左右开始布局抹茶产业，在它的引领和带动之下，铜仁的抹茶产业迅速崛起。

而产业崛起的过程中，兰方强表示，铜仁的抹茶产业利用得天独厚的自然环境，对产业的方方面面施行了更严格的标准。他说：“我们产品用的是欧盟标准，比国内同类型标准严格得多，这让产品受到了越来越多客户的青睐。”

地处武陵山脉腹地的铜仁江口县是铜仁抹茶的主产地，到了2024年，这里已经拥有全球最大的抹茶单体精制车间，抹茶年产量达1300吨。

“铜仁抹茶原料基地，选择的都是生态环境好、茶园管理好、相对集中连片的茶区，推广了高效种植技术。从品种选择上，则是选取了福鼎大白茶、‘龙井43’等叶绿素和氨基酸含量高的适制品种茶园，通过茶园土壤、茶树鲜叶‘双检’合格后纳入抹茶基地管理，从源头保障原料品质。”铜仁市农业农村局茶产业发展科科长、正高级农艺师徐代刚对中国新闻周刊表示。他说，铜仁还制定发布了《梵净抹茶茶园管理技术规程》地方标准，全面推广茶园病虫害绿色防控集成技术。

产业价值有待深挖

相比于传统名优茶品使用场景较为单一的情况，抹茶的用途较为广泛，包括但不限于新式茶饮、冰激凌、烘焙食品、化妆品、保健食品等。有业内人士表示，随着抹茶健康属性被越来越多人熟知，其市场前景还在扩大。

“去年贵茶已成为世界抹茶产量排名第二的公司，产量第一的公司是日本的Aiya公司。我们的规划是到2027年，使贵茶跃升为全球抹茶产量世界第一的公司。”兰方强说，现在公司的客户包含了涉及抹茶的茶饮品牌、烘焙品牌、化妆品等方方面面的头部品牌，比如海底捞、益禾堂、沪上阿姨等。

据悉，目前铜仁的抹茶产业，主要销售渠道是供应商家，即成为优质原料供应链的一环，销售占比超过80%。

但在艾媒CEO张毅看来，销售抹茶原料固然能获得一定收入，但抹茶产业的价值远远不只是成为供应链上的一环。在他看来，这一产业还有更大潜力值得挖掘。

提到抹茶，日本是绕不过的话题。公元9世纪，抹茶被遣唐使带到日本。从此，抹茶在日本大行其道，并且逐渐形成比较系统的仪式。但在中国国内，饮用抹茶的习惯在明代开始式微。直到20世纪末，中国从日本引进碾茶的生产技术，抹茶文化及抹茶重新回流我国。

在日本，“抹茶之乡”京都宇治，闻名全球。宇治之所以获得日本“抹茶之乡”的称号，最开始也是因为其是日本重要的抹茶产地。而最近20余年，则得益于当地将抹茶所有的周边产品和旅游体验，包装成“日式美学”。

2003年开始，京都府山城广域振兴局开始致力于“宇治茶乡”的营造。在《山城地域振兴计划》中提到，将“通过汇聚、连接和完善各种宇治茶相关资源（茶园、设施、历史、文化、人物等）……增加宇治茶爱好者的数量。”振兴局邀请了专门的景观设计师进行茶田设计，另外，还共设立了5条宇治茶历史街道，供游客们了解宇治茶的历史、文化、产业、风景等等。

在张毅看来，虽然外界经常将抹茶与日本文化直接关联，但作为抹茶最初的发源地中国，如果深挖历史，讲好抹茶故事，特别是找到自身的特色，同样能更好挖掘这一品类的价值。“中国是茶饮的发源国，有太多历史值得品牌挖掘，抹茶这一品类同样不例外。当然，宇治对抹茶的城市营销案例，同样值得借鉴。”他说。

不满足于只做供应链品牌，目前铜仁也开始持续挖掘抹茶的价值。

徐代刚介绍，现在铜仁已经连续举办4届梵净山抹茶大会，拍摄抹茶主题电影、创作抹茶主题歌曲、编写抹茶主题书籍，举办抹茶文化宣传周、抹茶雅集、抹茶产业青年人才创意创业大赛等系列活动，还推动抹茶与铜仁世界自然遗产梵净山旅游品牌深度融合，他说：“现在铜仁还以江口县为核心规划建设抹茶小城，以江口县梵花街、碧江区中南门历史文化街区为重点规划建设抹茶街区。”

铜仁梵净山航拍风光图/图虫创意