米其林餐厅最多的城市，正在流行吃两餸饭

去香港开店，无疑是今年以来餐饮圈里热议的话题之一。

" 北店南下，内地餐饮开始席卷香港 "" 第一批去香港开店的餐饮人，又回来了 "" 第一波杀到香港的内地餐饮，开始倒闭撤退了 " ……诸如此类的报道不少。但绝大部分餐饮人面对各类繁杂信息，还是会心中困惑，内地餐饮到底该不该攻入香港？在香港哪种业态更火？

对此，红餐网前不久实地走访了香港，在这里也看到了一些发展势头强劲的品类或业态，比如被誉为 " 中环精英恩物 "" 港人福星 " 的 " 两餸饭 "。据了解，在香港，两餸饭餐厅的人气已经比不少米其林餐厅和茶餐厅高。如今在香港，几乎没有人能拒绝一份有肉有菜的 " 两餸饭 "。

那么，问题来了，香港的 " 两餸饭 " 到底是怎样的模式？对于内地餐饮品牌而言，又有哪些可以借鉴的思路？

01. 米其林餐厅最多的城市正流行吃两餸饭

作为国际化与多元化的大都市，香港曾孕育出了各种丰富多样的美食。

论品质高端，香港是米其林餐厅的高频集聚地。据米其林指南的最新统计，香港共有 214 家米其林餐厅，数量位居全国第一；论市井元素，钵仔糕、咖喱鱼蛋、茶餐厅等美食声名在外，作为港剧标配被焊死在全国观众的脑海中。同时，香港还是星巴克、麦当劳、肯德基等外国餐饮品牌进军中国市场的第一站。

而两餸饭的横空出世，又让香港美食有了新的具象化体现。

香港市民口中的 " 两餸饭 "，其实就是一种平价自选快餐。" 餸 " 在粤语中是 " 菜 " 的意思，因此，两餸饭就是任选两款菜品的平价快餐。大多两餸饭餐厅设立在街边，不设堂食，打包即走，最低可以卖到 17 元一份。

两餸饭的爆火，实际在口罩期间就已经有了苗头。彼时因为堂食受限，故而部分酒楼开始提供能打包带走的盒饭。后面随着市民需求的日益扩大，陆续出现了两餸饭的专门店，甚至是连锁品牌。有港媒报道，如今的很多两餸饭餐厅都是从海鲜酒楼转型过来的餐饮老将。

" 香港两餸饭组 " 统计的信息 显示 ，仅仅是今年的 5 月和 6 月，全港就新增了 40 多家两餸饭餐厅。

另据 " 香港茶餐廳及美食關注组 " 的一项民间调查，香港有 10 家酒楼餐厅倒闭的同时，就会有 16 家两餸饭餐厅开出。

△图片来源： Facebook 截图

还有不少香港茶餐厅也做起了两餸饭的生意。比如香港的敏华冰厅，于今年 5 月开始卖起了两餸饭，定价 28 港元，价格非常划算。

两餸饭在香港大受欢迎，以至于香港市民们还纷纷在脸书上自发创建了 " 香港两餸饭组 "，截至 8 月 1 日，该群组已经有超过 155 万人关注，只要是有关两餸饭的一切，群组都会有所涉猎。

比如，" 香港两餸饭组 " 专门绘制了一份两餸饭地图，上面标注了全港每家两餸饭餐厅的具体位置，版主（群主）会定期对两餸饭餐厅的数量进行汇总，保持每月更新的状态；除此之外，群友们也会横向比较餐厅的价格、环境和服务态度，从各种维度为餐厅打分。

△图片来源：Facebook 截图

" 观塘几家两餸饭都涨了 3 块。"" 尖沙咀那家岱民两餸饭今日上了新菜。" ……两餸饭组总能找到最新的一手消息，内部架构成熟得像一个专业平台。

还有香港市民都在脸书上调侃：" 米其林都有好多餐厅系‘水榜’，揾食都系要睇两餸饭组。"（大致意思就是米其林指南也比不过两餸饭组的意思。）

不仅仅是普通市民对 " 两餸饭 " 情有独钟。 据港媒报道，美国驻港澳总领事 Greg 曾亲自体验过香港两餸饭，之后还发脸书盛赞其实惠又好味； 周润发等一众知名港星也都到过两餸饭餐厅打卡拍照。

如今，两餸饭几乎已经成为香港的代表性美食了。据港媒报道，如今内地的不少老年旅行团，都会特意设置一站式体验香港两餸饭的行程，让老人家齐刷刷地在路边体验香港这份地道美食。

02. 菜式多，最低只需 17 港元，港人实现盒饭自由

事实上，在两餸饭餐厅开遍全城之前，香港市民的用餐选择大多都集中在茶餐厅和连锁快餐店。

以香港连锁快餐大家乐和大快活为例，门店中一份不带饮品的猪排饭要 39 元；而在香港茶餐厅，一份米饭 + 饮料的常餐搭配，至少也要 50 港元。

相较之下，两餸饭不仅能自助任选，而且售价便宜。总体来看，两餸饭最低只需 17 港元，均价则在 28-40 元之间，加 5-9 元还能多加一杯饮料。目前，在香港地区还有不少两餸饭餐厅坚持着 20 港元以下的定价，并进一步推出了 2 元早餐，8 元午餐的套餐，另外，学生和工人等特殊群体点单也可以全单打折且加送饮品。

△图片来源：红餐网摄

另外，两餸饭餐厅的菜品主打一个包罗万象，自由发挥，光是中式菜系，就有提供鱿鱼干、咸蛋煎肉饼、粟米魚塊、蒸水蛋、南乳炆豬手等数十种款式。更不用说，一些餐厅还会有韩式的紫菜包饭、东南亚菠萝炒饭等各国风味美食。

而且两餸饭的分量管够。红餐网在实地走访中看到，一份两餸饭的盒饭中可能会有着铺满整个饭面的猪扒、巴掌大的黄鱼以及撑爆饭盒盖的蔬菜。

在这基础上，部分两餸饭门店还会提供 " 增值服务 "。比如有门店日常会提供大闸蟹和开背龙虾等 " 名贵海鲜 "，以不带米饭的 " 净餸 " 形式出售，一份的价格也仅在 45-70 港元左右。

以当地热门的两餸饭连锁餐厅权发小厨为例，餐厅每日都会提供超过 30 种菜式。还会顺应节日推出特别的菜品，比如今年母亲节期间，权发小厨就曾推出过蒜蓉粉丝蒸海虾、蓝花蟹和桶蠔等等。

△图片来源：红餐网摄

菜式多样，还比大部分餐厅划算，这是不少香港人 " 一日三餐 " 会选择吃两餸饭的主要原因。

值得一提的是，这些两餸饭餐厅的选址也是不拘一格。 只要是能容下半个身位取餐的地方，几乎都能开一家两餸饭餐厅。 很多两餸饭餐厅甚至会开在后巷窄街，你可能在地图上放大百倍都无法精准找到该定位。

有时候，吃一顿两餸饭的复杂程度堪比卧底接头。比如，中环一家名为 JOA 的韩式两餸饭餐厅，门店开在远离写字楼的后巷里，店面被路中央的 " 走鬼档 " 遮挡得严严实实，要在缝隙中探头查看，方才能一睹店面真容。透过取餐窗，店员与顾客都只能看见对方的半张脸，钱饭交接的一刻，仿佛达成了某种神秘交易。

△图片来源：红餐网摄

正是因为两餸饭餐厅的选址灵活，故而香港市民基本是走到哪都能吃上两餸饭，妥妥的实现了 " 盒饭自由 "。

03. 消费理性、平价当道，已成为香港餐饮消费的主流趋势

两餸饭在香港的火爆，其实也反映出，如今在香港地区，" 消费理性、平价当道 " 已成为主流消费趋势。

包括行业此前热议的 " 港人热衷北上‘吃饭’ " 的现象，无非也是因为香港地区居民越来越看重性价比罢了。

经济实惠已经成为绝大部分香港居民餐饮消费时的主要决策要素，这一点与内地的餐饮消费趋势别无二致。

这或许正是内地餐饮进军香港市场的破局思路，但知道是一回事，真正做到又是另一回事，而且是在寸土寸金的香港地区做到平价，对很多内地餐饮品牌而言，目前还是很大的难题。

6 月底，内地茶饮品牌柠濛濛、湘西泡菜品牌 " 萝卜向南 " 因承受不住巨大的经营压力相继选择退出香港市场，柠濛濛在社交平台发文分享称，算上租金、人工以及一些成本杂项，在香港开一家店随随便便就要花费 3000 万港元。

还有港媒报道称，今年 5 月在中环开业的北冰洋兩餸饭，门店不过 30 平米，一个月的租金就高达 20 万。

高租金以外，香港餐饮业还面临着用工荒、人工成本高等困境。今年 5 月，香港餐饮联业协会会长黄家和曾公开表示，香港餐饮业从业人员数已经从 2019 年的 60 万减至如今的 20 万。

△图片来源： 红餐网摄

所以，内地餐饮品牌若真要打算进入香港地区，可能还要在心里先盘算一下，在香港开店的各项高成本压力之下，自己到底能不能提供平价又高质的产品。